茄汁厚子魚片

　　特點(diǎn)：色紅亮，肉細(xì)嫩，味甜酸。

　　材料：厚子魚500克，番茄醬50克。檸檬酸微量，紹酒10克，精鹽2.5克，白糖20克，味精0.5克，鮮湯50克，熟菜油750克。

　　做法：1、選新鮮草魚肉片切成1厘米厚的片，與紹酒，精鹽拌勻，檸檬酸用適量清水溶化。

　　2、油鍋燒六成熱，下魚肉炸至呈黃色時(shí)撈起。

　　3、炒鍋置中火上，下熟菜油50克燒至三成熱，放入番茄醬炒香至油呈紅色，又放入白糖，檸檬酸，鮮湯推勻，再放入魚片裹勻茄汁，起鍋盛盤。

清蒸厚子魚

　　材料：厚子魚400克，姜3片，鹽雞精適量。

　　做法：1.魚切片，放蒸鍋，放3片姜片;

　　2.大火煮至水沸騰，放鹽跟雞精調(diào)味。

　　3、中火10分鐘即可出鍋。