簡介

　　雞冢，亦名雞樅，擔子菌綱，傘菌科高營養(yǎng)食用菌。全州野生產(chǎn)量約120噸，每年上市量約40噸。主產(chǎn)于西南地區(qū)。雞樅菌整個生長周期都要依靠土棲性的白蟻，長有雞樅菌的土壤下面必有白蟻巢結(jié)構(gòu)。 一般頭年生長的地方，第二年還會在原地長，這個地方叫“雞樅窩”。如果蟻巢結(jié)構(gòu)受到干擾導(dǎo)致白蟻動遷，來年此處就不會有雞?了。采食雞樅要抓緊時機，雞樅以頂上菌帽未開張時最鮮嫩肥美，傘蓋一張，肉就老了。

栽培

　　涼山州農(nóng)科所于1995—1996年利用野生雞?菌絲研究培育成。保持野生特性，集鮮、脆、嫩一體。所含各種人體必須的氨基酸高出香菇50%，是優(yōu)質(zhì)食用菌，營養(yǎng)成份豐富，味道甚佳。雞?，子實體中型，菌蓋平展，直徑10－20厘米，臍突半球形，菌蓋表面光滑，前期灰褐色，中期奶油色，后期灰白色，少數(shù)菌有輻射狀。人工栽培雞?菌袋生產(chǎn)60天成熟，每平方米產(chǎn)鮮菌4．85公斤。人工栽培雞樅技術(shù)操作簡單，原材料來源廣泛，生育期短，產(chǎn)出率高，可開發(fā)加工雞樅油等產(chǎn)品，市場前景好。雞樅菌的生長發(fā)育與土白蟻的活動有密切關(guān)系。白蟻一旦棄巢他去，此巢就不會再長雞?菌。人工栽培尚未成功。

雞樅菌和大白蟻共生

　　雞樅菌與大白蟻共生的雞?菌是人們的珍希佳肴，是飼養(yǎng)大白蟻的一項重要收入。每年5月下旬至10月上旬為雞樅菌的生長期，可經(jīng)常采摘側(cè)枝較大的雞樅菌。當菌蓋破膜開傘達八成、未展平，蓋面有鱗裂但蓋邊未出現(xiàn)撕裂時，即及時采收。鮮嫩的菌蓋、菌柄呈灰白或白色，晚些菌蓋轉(zhuǎn)黃會降低菌的品質(zhì)，不利銷售。采收時手指拿牢菌柄下部輕輕往上撥起，采摘時要防止菌柄斷裂，注意保護好小菌蕾。采下的雞?菌應(yīng)及時用小刀或剪刀將基部的雜質(zhì)泥土和假根削剪掉，包裝鮮銷。量大也可采用冷凍、鹽漬、干制等方法處理后待銷。