結(jié)果顯示，吃剛剛摘下的果蔬產(chǎn)品最健康，不過冰凍果蔬的營養(yǎng)價值幾乎與剛摘的產(chǎn)品相同，要遠勝于平常人們購買的所謂“新鮮食品”。利茲海德的雷切爾·伯奇教授(Dr. Rachel Burch)表示：“我們必須拋開一個錯誤的成見，就是所謂的‘新鮮食品’總是勝于冰凍食品。這些實驗結(jié)果表明，冰凍在營養(yǎng)方面足以媲美‘新鮮’產(chǎn)品。”

　　伯奇教授的團隊發(fā)現(xiàn)，冰凍西蘭花比新鮮西蘭花擁有更多的維生素C、葉黃素和4倍的胡蘿卜素，但后者則含有較多的多酚，這種元素有助于防止癌癥。而比起新鮮胡蘿卜，冰凍胡蘿卜則含有3倍的葉黃素和2倍的胡蘿卜素，維生素C和多酚含量也更高。冰凍的豆芽，在所有營養(yǎng)元素含量上得分也比新鮮豆芽更高。不過也有例外，實驗發(fā)現(xiàn)新鮮菠菜在部分測試中的數(shù)據(jù)要勝過冰凍菠菜。

　　切斯特大學的研究則發(fā)現(xiàn)，冰凍藍莓和綠豆中的維C及多酚含量更高，冰凍藍莓還擁有更多的花青素;此外，山竹和豌豆的數(shù)值也有類似結(jié)果。不過，椰菜花和甜玉米測試結(jié)果上，是否冰凍則差別不大。

　　數(shù)據(jù)顯示，三分之二的冰凍果蔬在抗氧化劑成分——如維生素C、多酚、花青素、葉黃素和β-胡蘿卜素——含量方面得分更高。而攝入這些抗氧化劑，對于預(yù)防癌癥，維持人體、大腦、皮膚和眼睛的機能運作，都有很大好處。