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夫妻肺片的做法

2016-9-27 13:14:27  來源:pchouse  作者:zengjiaqi

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  成都被譽為美食之都,各式各樣的小吃讓人聽了都直流口水,夫妻肺片是成都地區人人皆知的一款風味名菜。

  它的制作方法如下:牛肉洗凈血水,切成250克重的大塊,用硝水100毫升(濃度0.5%)、食鹽100克、花椒粉50克、八角10克、肉桂15克腌漬后,入煮鍋加清水(淹沒過肉塊為準),煮沸,加入鹽、香料袋(內裝花椒巧克、八角10克、肉桂15克)、醪糟汁、紅腐乳汁、蔥頭1個,改為中火(保持鍋中小開)煮至肉酥,撈起。將煮肉的鹵汁加醬油、胡椒粉、味精等調味料即成鹵料。

  將生石灰250克,加入500毫升清水,溶解成石灰水。把一個牛的千層肚先用清水沖洗掉糞便,加入石灰水,揉搓,揉掉粗皮,再浸入清水中,用刀刮去余皮,用清水沖凈浸泡20分鐘,即成白凈百葉,放入鍋內煮沸,15分鐘后撈出。牛肚也用石灰水清洗,入沸水中燙后撕去皮膜,再回鍋中煮熟(約60分鐘)撈起晾涼。

  將牛頭皮燎去皮,加入沸水中煮燙10分鐘,撈起刮去外層角質皮,放入鹵汁老湯中,用旺火煮沸,改用小火煨煮至熟爛。

  牛肺、牛心分別用刀剖開,用清水沖洗凈血污,放入鹵汁中煮至熟爛。

  牛舌洗凈后,入沸水中煮一會兒刮去外層粗皮,投入鹵汁中同牛心、肺同煮至熟。

  把花生仁、芝麻仁分別炒熟,碾成小粒和粉狀,把豆豉、醬油入鍋煮(加少許水),倒入鹵中。將鹵煮好的牛肉、雜碎等物改刀,分別裝碗,配上洋蔥碼,淋上鹵汁、各種調料,撒上花生、芝麻調勻即成。

責任編輯:zengjiaqi
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