東北拉皮對我們日常生活中的人們來說并不陌生，走進每一家飯店，在菜單上我們就會看到涼拌拉皮，其實涼拌拉皮是我們去飯店每次都會點的一道涼菜，清爽可口，再加點辣，更能勾起人們的口水，食欲來，那么既然人們都喜歡吃，那么涼拌拉皮的營養價值是什么呢?

　　現在在西安風行的大多已米皮為主，全國傳統名小吃中的陜西涼皮既是米皮，其特點是米皮質地柔軟，口味濃郁。在西安流行的面皮有漢中搟面皮、岐山搟面皮以及回民兄弟的麻將涼皮等多種涼皮。

　　先將好粉面用冷水兌成稀汁(要視粉面的質量好壞而定)。粉面與水的比例如5：5(兌水)，5：6(兌水)等，每次盛稀汁一兩，倒在特制的銅盤(或鋼精盤)里，放在開水鍋里轉成薄厚一致的拉皮，熟時放在涼水中，改刀切成三分寬的條盛盤。再將黃瓜洗凈直刀切絲，撒上精鹽拌勻，澆上麻醬、醬油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。