要說到豆腐，就想起了寧波人，因為豆腐是寧波人最常吃，也是他們最愛吃的一種豆制食品，早已膾炙人口。豆腐在制作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、干姜等調(diào)料，既香又鮮，久吃不厭。而且現(xiàn)在豆腐被制成了很多種口味，打上包裝，已經(jīng)發(fā)展到中國的各個角落了。除此之外，新鮮的豆腐也是可以制作成多種菜肴的，營養(yǎng)豐富，得到好多人的青睞呢。

　　豆腐是用黃豆，揀去泥沙雜質(zhì)，然后是浸豆，在一般氣溫下，浸足6-12個小時，做到適磨而不皺皮，接著是水磨、煮漿、泡漿、打漿、成塊、過壓，再進入烤制階段。烤制是最重要的一道工序，需用豆醬和醬油、淡醬色、加適量的桂皮、小茴香等輔料，在鍋里煮沸，燜在鍋里過夜。到次時晨再燒沸一次，出鍋冷卻后，拌刷麻油。這樣制出來的豆腐，色澤黃亮，塊型方正，質(zhì)韌而柔，味咸而鮮爽，聞之清香、食來細膩，色香味絕佳呢。

　　秋葵香辣皮蛋拌豆腐都是很有營養(yǎng)的保健菜。最適合清炒，蒸，煮湯這樣保持原味清甜的做法。