蝦米的營養價值極其豐富，是一種著名的海味品，受到很多人的青睞;特別是蝦米中蝦青素的含量，是迄今為止發現的最強的抗氧化劑; 蝦米拌韭菜又有哪些特點呢，在選購的時候要注意什么呢?

　　蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死。

　　沒加過色素的蝦米，雖外皮微紅，但里面的肉卻是黃白色的，而添加了色素的蝦米，皮肉都是紅的。因為色素基本上沒有氣味和味道，所以用鼻子聞用嘴嘗都感覺不到，如條件允許，可先用水泡上幾顆海米，如加的是一般色素，則水會變紅。