鹽水鴨是一道有名的南京菜，在南京人的日常生活中，鹽水鴨就和魚肉一樣，是一道極為普通的家常菜肴。鹽水鴨肉質細嫩多汁，口感清爽不油膩，清熱解暑，特別適宜炎熱的夏季食用。

　　南京桂花鴨也叫鹽水鴨，相傳已飄香2500余年。皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點，而且每年最棒的是中秋前后的鹽水鴨在桂花盛開季節制作的，故美名日：桂花鴨。民國吃貨教授張通之的《白門食譜》記載：“金陵八月時期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內有桂花香也。”桂花鴨“清而旨，久食不厭”，直到現在，南京的大街小巷，都有這樣生意很好的店鋪

　　南京鹽水鴨制作歷史悠久，積累了豐富的制作經驗。生產的鹽水鴨鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。而以中秋前后，桂花盛開季節制作的的鹽水鴨色味最佳，名為桂花鴨。另外，南京鹽水鴨是中國歷史上唯一一種低溫畜禽產品，和傳統的腌臘制品完全不一樣。