羊肚所含豐富的硒是人體紅細胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分，可以幫助運輸很多的氧分子來抑制和抵抗腫瘤的發生，而且還可以使癌細胞失活，是有抗癌作用的一種食物。而且羊肚中含有豐富的維生素抗氧化的物質，可以幫助清除體內的垃圾，而且還可以有解毒的作用，可以減少癌細胞的滋生和繁殖的作用，消除致癌的風險。

　　涼拌羊肚通常取新鮮羊肚洗凈加工好后，加入清水，再加入香蔥、生姜、大蒜等煮熟煮爛、取出切小塊，再放入清湯中，加入一些生姜、香蔥、大蒜、精鹽、胡椒、味精等，上火煮后，加入適量香菜，盛出，淋上一些香油即成。

　　羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷,而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用;羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟。