芥辣粉(mustard)，西洋山芋菜，芥子末這些都是芥末的別名。芥末的顏色主要分綠芥末和黃芥末兩種。其中黃芥末源于中國，綠芥末(青芥辣)源于日本。可用作泡菜、腌漬生肉或拌沙拉時的調(diào)味品。亦可與生抽一起使用，充當生魚片的美味調(diào)料。

　　芥末是一直食品沾醬，由于具有殺菌消毒的作用，所以很多人常常把芥末伴著生肉實用。但是芥末除了作為沾醬外還有什么作用呢，下面我們來了解下吧。

　　1、防止蛀牙作用：芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽這種物質(zhì)是天然潔牙劑。

　　2、預防癌癥作用：芥末中的異硫氰酸鹽是天然抗癌物質(zhì)，長期食用可以有效預防癌癥的發(fā)生。

　　3、具有增強食欲消食作用：芥末辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃之功，能增強人的食欲。

　　4、解毒作用：芥末具有很高的解毒功能。

　　5、輔助氣喘的作用：芥末中的異硫氰酸鹽是對氣喘的輔助治療也有一定的效果。

　　6、防三高作用：芥末還有預防高血脂、高血壓、心臟病，減少血液黏稠度等功效。

　　7、養(yǎng)眼功效：芥末油有美容養(yǎng)顏功效。

　　8、美白牙齒的作用：芥末是公認的讓你擁有美白健康的牙齒的十大食物之一。

　　芥末的營養(yǎng)價值

　　大家平時可能不太吃芥末，但是在影視作品上常見芥末用來整盅人的作品上。實際上，芥末有很好的功效和營養(yǎng)的。

　　芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃之功，增強人的食欲。芥末對減少血液黏稠度、治療氣喘、預防蛀牙等也有一定的效果。芥末油還有美容養(yǎng)顏的功效，在美體業(yè)界，芥末油是很好的按摩油。

　　芥末白菜墩

　　主料：大白菜500克，白糖10克，芥末100克，白醋5克，精鹽20克，香油10克。

　　做法：

　　1、將大白菜擇洗干凈， 去掉尾部，將根部切成4厘米長的墩，下入開水中焯一下，控凈水待用。

　　2、將芥末放在碗中，用沸水沖開，并按一個方向攪動，同時加入醋、鹽、糖、香油。

　　3、將調(diào)好的芥末汁，涂在白菜墩上，碼在一個盤子里，上邊再取一個盤扣上，置于屋內(nèi)暖和的地方，第二天取出，碼盤，即可食用。