1、將雞肝摘凈，用清水反復投洗干凈，瀝干。2、鍋內放入清水2500克，放八蔥、姜燒沸，放入雞肝煮2分鐘，取出瀝干。3、鍋內放入清水，加入精鹽、味精、料酒、香料包，大火燒沸煮5分鐘，離火，冷卻，放入雞肝浸泡即可，食用時切塊裝盤。香料包1個(內裝花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香各少許)。鹵雞肝1原料：雞肝500克2輔料：食鹽25克，蔥8克，姜10克，八角4粒，花椒10粒，桂皮一塊，料酒8克，醬油兩小勺，味精適量，干紅辣椒4個。3做法：3.1原料處理：將雞肝用清水清洗干凈后，在清水中浸泡20分鐘撈出，燒開水后放入雞肝煮2分鐘撈出瀝水。3.2鍋內放適量的食用油燒熱后放入干紅辣椒、蔥、姜扁出香味后加入適量的開水，將配制好的香料包加入到鍋中。煮制10分鐘后加入料酒、醬油后繼續煮5分鐘再加入味精，關火悶制10分鐘即可食用。

　　調味料：白糖3湯匙、鹽1茶匙、生抽、老抽、料酒、香醋1.雞肝加幾滴白醋用清水浸泡半個小時以上2.香料大集合，姜蒜切條，蔥切2厘米長的段3.香料和調味料加水燒開后轉小火煮10分鐘4.浸泡好的雞肝焯水，去除血沫5.雞肝放入鹵水中煮15分鐘，離火，浸泡過夜6.第二天取出將湯汁收到沒過雞肝一半，冷卻后切片裝盤即可