香椿苗是由香椿種子培植出來的一種高檔芽菜(又稱籽芽香椿)，與樹芽香椿相比，品質(zhì)更佳。香椿苗中含有豐富的蛋白質(zhì)，其含鈣量在蔬菜中名列前茅，含維生素C是白菜的2.5倍，芹菜的20倍，還含有豐富的磷、鐵、胡蘿卜素及B族維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，具有開胃、調(diào)節(jié)人體內(nèi)分泌等功能，經(jīng)常食用能增強(qiáng)消化能力，提高抗病能力，是一種藥食兩用的高檔保健蔬菜。

　　制作小貼士：1、豆腐焯水一是去除腥味，二是成型不易碎;2、把簡(jiǎn)單的調(diào)味做成碗汁，鹽和味精方便融化，也便于均勻分布;3、倒入碗汁，浸泡5至10分鐘再食用，更容易進(jìn)味;4、調(diào)味可以根據(jù)自己的喜好自由調(diào)整，這三種是最基本的，此菜不建議調(diào)味過于復(fù)雜。