主料：豬肘 750克 黃瓜 1根

　　輔料：料酒 30毫升 生抽 15毫升 老抽 30毫升 香醋 15毫升 香油 5毫升 大蔥 半根 草果 1個(gè) 陳皮 2片 丁香 5粒 砂仁 2枚 白豆蔻 2枚 白糖 15克 食鹽 少許 姜 1塊 蒜 2瓣 八角 2個(gè) 花椒 5克 桂皮 1小片

　　1.肘子用流動(dòng)水沖洗表面污漬，把殘余的毛拔除干凈，放入鍋中汆燙去除血水后撈出

　　2.鍋中放入肘子和足量的清水，放入蔥段、姜片和大蒜，再將香料放入，加入老抽、生抽、料酒、適量鹽，加蓋用大火燒開后轉(zhuǎn)小火鹵2個(gè)小時(shí)

　　3.將鹵好的肘子留在鹵湯中浸泡至50度，然后撈出，趁熱用刀將肘子的一面破開，剔除骨頭，再把肘子卷起來，用保鮮膜包裹嚴(yán)實(shí)，放入冰箱，冷藏半天就定型了，然后拆掉包裝，切成圓片即可

　　4.黃瓜洗干凈，用刀拍扁，再切成小段，與肘子肉一同碼放入盤中

　　5.制作料汁：大蒜搗成泥，加入生抽、香醋、白糖混合均勻，再淋入香醋，淋在肘子和黃瓜上即可