秋季，菊香蟹肥，正是人們品嘗螃蟹的最好時(shí)光。螃蟹的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，蛋白質(zhì)的含量比豬肉、魚(yú)肉都要高出幾倍，鈣、磷、鐵和維生素a的含量也較高。清蒸更能體現(xiàn)出螃蟹的鮮甜美味。是一道營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的菜肴。

　　芙蓉蟹是廣東省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于粵菜系。成菜蟹肉黃白，狀似芙蓉,因此得名，此菜蟹肉嫩美，香味濃郁。

　　姜末，蔥末，蟹粉炒至出蟹香，放料酒，醬油，米醋，百砂糖炒至汁快干時(shí)取出裝在20只蟹殼內(nèi);雞蛋清，精鹽及清水拌至起泡沫時(shí)去泡沫蛋清倒入深底湯盤(pán)中，澆到淹沒(méi)蟹殼為止，隨即上籠，用文火蒸6分鐘待結(jié)成白色的芙蓉時(shí)，取處逐只排放在大長(zhǎng)盤(pán)內(nèi);炒鍋內(nèi)放入高湯加入精鹽，味精，燒沸后用濕淀粉勾芡，加入少許豬油推均，澆在芙蓉蟹上面即可。