牛百葉在火鍋里享有超高的人氣，沒想到換一種吃法，給它穿上一襲涼拌的外衣，卻也十分爽口。

　　食材:新鮮牛百葉200克,大蒜2頭,辣椒油20克,香油3克,鹽5克,熟芝麻3克,醬油、醋各3克,胡椒粉3克,味精3克

　　做法:

　　1、牛百葉切成絲,盛漏瓢中在沸水中燙3分鐘,出鍋瀝干水備用;大蒜搗碎成末。

　　2、在拌盆中,倒入冷卻的牛百葉絲,加鹽、辣椒油、香油、大蒜、胡椒粉、醬油、醋、味精拌勻裝盤,撒上芝麻即成。

　　買回毛肚,先在冷水中浸泡約20分鐘,目的是去除浮在毛肚上的雜質。毛肚翻過來,用剪刀去除上面的肥油。然后取適量的堿面,反復正反面揉搓。堿面一定要涂抹均勻!大約揉搓三分鐘,用水沖凈。用粗鹽加面粉再次涂抹毛肚,反復揉搓,面粉可以起到帶去毛肚上面贓物的作用,粗鹽的顆粒抑有此作用。約兩三分鐘后,沖水洗凈。

　　先用鹽一把(顆粒狀較好)將毛肚里外反復搓揉,可除掉毛肚的大部分粘液和污物。然后再加2--3兩醋繼續搓揉,可去掉大部分異味。用清水洗滌一遍撈出,再用鹽、醋(量可減少)搓揉一次,清水洗兩遍,也可加一點蘇打中和一下酸味就可以了。