黑芝麻粉酥營養(yǎng)價(jià)值十分豐富。

　　1、黑芝麻粉酥含有豐富的脂肪酸。芝麻含油量非常豐富，黑芝麻粉酥含油量可達(dá)50%左右，有研究發(fā)現(xiàn)黑芝麻粉酥油脂含有的脂肪酸達(dá)20種以上，其中不飽和脂肪酸約占80%。Ve含量為植物食品之冠，可清除體內(nèi)自由基，抗氧化效果顯著。具有延緩衰老、治療消化不良和治療白發(fā)都有一定作用。[4]在這些不飽和脂肪酸中，多不飽和脂肪酸的亞油酸和單不飽和脂肪酸的油酸又約各占一半左右。不飽和脂肪酸是人體不能合成而又必需的脂肪酸，具有降低膽固醇、增強(qiáng)細(xì)胞膜透性、阻止心肌組織和動(dòng)脈硬化等功能。

　　2、黑芝麻粉酥含有豐富的蛋白質(zhì)。黑芝麻粉酥的營養(yǎng)成分中，蛋白質(zhì)含量平均為20%左右。黑芝麻粉酥蛋白質(zhì)構(gòu)成氨基酸全面，含有人體所需的全部八種必需氨基酸，其中六種比作為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物的雞蛋還要高，另兩種則與雞蛋接近。黑芝麻粉酥蛋白中還存在一些具有特殊活性的抗菌蛋白，如BS-P2蛋白等，研究發(fā)現(xiàn)此類蛋白對真菌具有很好的抑制作用。[5]

　　3、黑芝麻粉酥含有豐富的維生素。每百克黑芝麻粉酥中含維生素E高達(dá)約50毫克。維生素E具有非常好的抗氧化能力，可以通過抗氧化作用而保護(hù)機(jī)體細(xì)胞免受自由基的毒害的作用，有利于人體器官健康功能的維持，進(jìn)而發(fā)揮延緩機(jī)體衰老的功效。另外，維生素E能夠促進(jìn)人體性激素的分泌，可以使男性精子數(shù)量增加、活力增強(qiáng)，能夠讓女性雌性激素濃度增高，進(jìn)而發(fā)揮提高生育能力和預(yù)防流產(chǎn)的作用，所以，維生素E又有“生育酚”之稱。

　　黑芝麻粉酥還含有豐富的礦物質(zhì)和微量元素、芝麻木脂素和芝麻黑色素。

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