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元宵未到湯圓走俏 各式元宵美食大搜羅

2013-2-06 00:15:26  來源:pchouse  作者:佚名

  【太平洋家居網 裝修頻道】元宵佳節除了觀燈游藝之外,食俗也令人十分神往。每年正月初,元宵還未到來,市場上的湯圓等就開始走俏。湯圓是元宵節的特色食品,和端午節的粽子、中秋節的月餅一樣,都是節日食品。別看湯圓小,但講究可不少,做法、吃法各式各樣。此外,元宵節除了吃湯圓,也還有一些特色食品,一起來看看吧。

Part1:元宵節做湯圓 親手制出美味

  中國人信奉“民以食為天”,元宵節是新年的第一個重要的節日,當然少不了節日特色食品了。元宵節吃湯圓是中國的傳統習俗。湯圓也叫“元宵”,形狀接近圓,正月十五天上一輪圓月朗照,人間則聚食形如滿月的元宵,象征著人如月一樣團圓美滿。

湯圓的來歷

元宵節吃湯圓

  元宵節日由來已久,在南北朝時,元宵節的應節食品是澆上肉汁的米粥或豆粥,但主要用來祭祀。唐朝的元宵節食就是油錘,類似現在的炸元宵。及至南宋,就有所謂的“乳糖圓子”出現,到了明朝,人們以“元宵”來稱呼這種糯米團子。近千年來,湯圓的制作日漸精致,從面皮到餡料到做法,風味各異,非常多樣。

元宵與湯圓的區別
 
元宵
湯圓
地理上
北方習慣稱元宵
南方習慣稱湯圓
口感上
元宵煮后,湯會比較濃,跟糯米面粥似的,表皮松軟,餡料硬實有“咬勁”
湯圓不容易亂湯,表皮光滑圓潤,口感細膩
吃法上
吃法種類繁多,可油炸、可拔絲、可穿衣、可蒸、可烤、可煮
一般就是水煮
制作工藝
元宵用籮滾手搖,一般是將固體甜餡料切成小塊,蘸上水,然后放到盛滿糯米面的笸籮里滾,一邊滾一邊灑水,直至其沾滿糯米面成為圓球
湯圓用手心揉團,做法和包餃子的過程類似,先將糯米粉加水和成團,然后放置幾小時“醒”透,包湯圓的時候就掐取一小團,捏成圓片,然后把餡料放進去,揉成圓球

  今天我們一般將湯圓也叫做元宵,兩者都指向一樣東西。但是如果細究兩者的差別,湯圓和元宵還是有一些不同之處的。

最常見的湯圓:黑芝麻湯圓的制作做法

黑芝麻湯圓的制作做法

  湯圓,光就面皮而言,就有江米面、高粱面、黃米面和包谷面。其餡料的內容更是甜咸葷素,應有盡有。大小可以大似核桃,也有的小似黃豆。因此,這里不可能將各式湯圓一一呈現。我們就來看一種元宵節最普通的湯圓——黑芝麻湯圓的制作方法。

黑芝麻湯圓制作材料
黑芝麻
黑芝麻的挑選較為簡單,應選購顆粒完整、顏色均勻的黑芝麻,且質地干燥,并有淡淡的芝麻清香,其中不應有其他顏色的雜質為上品
豬板油
雖然植物性油脂比動物性油脂更健康,但從傳統制法的角度上來說,用豬板油調餡味道更加厚重、潤滑、香甜。所以在制作過程中可根據各自的情況酌情調整豬板油的用量。豬板油的兩面均有一層筋膜,制作時要事先用手撕掉,為了便于操作,購買時最好挑選較厚的豬板油
綿白糖
綿白糖含水量較高,易吸收水分,并且有較好的融解性。所以作為餡料非常合適,可以快速、充分地與其他餡料混合得親密無間
糯米粉
如今市場上早已有現成的糯米粉出售,所以自制湯圓時可省去磨粉的繁瑣步驟,直接購買糯米粉即可。糯米粉的種類與質次較多,應挑選顏色白皙、粉末均勻且細膩的袋裝糯米粉。盡量避免購買散裝糯米粉,此種糯米粉中會有摻入其他雜粉的可能,對一般人來說,其質量不易分辨

  制作餡料

  Step1:取100g上好的黑芝麻,放入平底鍋中,用小火耐心翻炒,待聽到鍋中的黑芝麻發出“啪啪”聲,且能聞到明顯的芝麻清香時,黑芝麻就算炒好了

  Step2:將黑芝麻倒在案板上攤開,再稍稍放涼,接著用搟面杖搟壓成黑芝麻碎。 或放入打碎機中攪打成黑芝麻碎。

  Step3:選120g較厚的豬板油,用手從豬板油邊緣處將筋膜揭開,再小心地完全撕下,接著將另一面的筋膜用同樣的方法撕下,再把豬板油切成小丁。

  Step4:把黑芝麻碎、豬板油小丁和綿白糖(100g)放入大碗中,戴上衛生手套,用手不斷地攪拌抓攥,使3種餡料充分揉和在一起,形成一整塊,看不到白色的豬板油即可。

  Step5:將黑芝麻餡料用手均分成若干份,每份約10g重,再用手搓成小圓球。

黑芝麻湯圓的制作做法

  包湯圓

  Step6:在400g湯圓粉中逐漸調入250ml溫開水,并用手不停混合攪拌。

  Step7:最后和成一個軟硬適中的面團,再靜置30分鐘,接著將面團搓成長條狀,再切成大小均勻的小段。

  Step8:用手將粉團搓成圓球狀。

  Step9:保持雙手的干爽,將粉團放入手中,小心地捏成酒盅狀湯圓皮。

  Step10:在每個湯圓皮中放入1枚黑芝麻餡料塊,再將面皮邊緣向上端收起,直至將黑芝麻餡料塊完全包裹住。

  Step11:再將粉團搓和成圓球狀,制成湯圓生坯。

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責任編輯:lingmiao
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