熟餅

　　溫度相對(duì)要高一些，最好100度。其他和生茶相似。但有些熟茶不揭蓋反而更香。

青餅

　　水溫在80--95度左右，水溫太高容易燙傷茶葉，沖出苦澀味，但有利于發(fā)散香味和茶味快速浸出。先洗茶，一般洗一到兩遍。一道茶沖泡的好不好，關(guān)鍵在洗茶這道工序，不能小看。主要決定于水溫，和沖泡時(shí)間，出湯的速度，這些最好自己感覺。切記出湯后要打開壺蓋或碗蓋，否則容易損害其香氣和品質(zhì)。每次出湯力求干凈。

老茶

　　要求和熟茶差不多，唯一不同的是他沖泡時(shí)可以留些根，即每次出湯不必倒得那么趕凈，而是留一部分。因?yàn)槔喜璧牟铓廨^弱。