做法一

　　材料：帶魚1條，500克、大蔥1/2根、姜5片、蒜2瓣、蔥1根；

　　腌料：鹽1/3湯匙、料酒1湯匙、醬油1湯匙、生粉1/2湯匙；

　　醬汁：白糖1/3湯匙、鹽1/3湯匙、料酒1湯匙、生粉1/2湯匙、醬油1湯匙；

　　調(diào)料：油1碗；

　　1：帶魚洗凈晾干，為了保險可以用紙巾把水吸凈。還有一種選擇是裹上面粉，這樣就不會因為有水而很容易崩油了。鍋里下油，燒熱，下魚煎，中間翻一次面，煎到兩面金黃放到一邊備用；

　　2：換新油，放蔥姜蒜，爆香，放帶魚翻炒。放料酒醬油醋，燜一下，放適量的糖和鹽，翻炒幾下，加水，與帶魚平齊。開大火濃縮湯汁，盛盤即可。

　　注：最好是土帶魚，小一點，好吃。炸很重要，裹一點面粉，稀稀的，會很酥脆。

做法二

　　1：帶魚切成5厘米長的段，加入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒、1湯匙醬油和1/2湯匙生粉抓勻，腌制15分鐘；姜切片，蒜剁成蓉，蔥切段；

　　2：取一空碗，放入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒、1/3湯匙白糖、1/2湯匙生粉、1湯匙醬油和1/2杯清水，與蔥段、姜片和蒜蓉一起拌勻成醬汁；

　　3：雞蛋打入碗內(nèi)，攪打均勻成蛋液待用；大蔥去頭尾，切成段后再切絲；

　　4：燒熱鍋內(nèi)1碗油，先給帶魚裹上一層蛋液，再放入鍋內(nèi)煎至雙面呈金黃色，盛起瀝干油；

　　5：倒入鍋內(nèi)余油，爆香大蔥，倒入帶魚和調(diào)好的醬汁，以大火燒開改小火燜煮5分鐘，待湯汁呈濃稠狀，便可盛盤。

做法三

　　1：帶魚洗凈，剪去背部的魚刺和魚鰭，切成段，用鹽腌制10分鐘；

　　2：姜、蒜、青紅尖椒、蔥切好備用；

　　3：將帶魚兩面煎至金黃；

　　4：烹入米酒和醬油，放適量水，大概150毫升，放姜和蒜；

　　5：因為帶魚之前煎過，基本已經(jīng)熟了，所以不用煮很久，煮2、3分鐘后，放鹽、糖、醋、雞精調(diào)味，然后再放青紅椒；

　　6：湯汁開始變濃稠的時候，放蔥段，大火收汁即可。

做法四

　　材料：帶魚400克，竹筍25克，香蔥1棵，生姜1小塊，大蒜6瓣；

　　調(diào)料：食用油500克（實耗50克），醬油3小匙，料酒1/2大匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙；

　　做法：

　　1：將蔥、姜、蒜洗凈切片，將竹筍洗凈切片，將帶魚處理干凈，切段。

　　2：將炒鍋置火上，倒油燒熱，把魚段炸至兩面呈淺黃色時撈出。

　　3：鍋內(nèi)留少許油，放入蔥、姜、蒜、竹筍稍炒，烹入料酒、醬油，加適量水，放入帶魚、醋、鹽、味精，燒沸后轉(zhuǎn)小火慢燒。

　　4：待魚燒透后撈出放入盤內(nèi)，大火收汁，把稠汁澆在魚上即可。