干鍋魚頭里的魚以頭部大肉多而知名。其魚頭肉質(zhì)細(xì)嫩、營養(yǎng)豐富、全面，尤其是它還含有魚肉中所缺乏的卵磷脂，該物質(zhì)被機(jī)體代謝后能分解出膽堿，最后合成乙酰膽堿，乙酰膽堿是神經(jīng)元之間化學(xué)物質(zhì)傳送信息的一種最重要的神經(jīng)遞質(zhì)，可以起到維持、提高、改善大腦機(jī)能的作用，可增強(qiáng)記憶、思維和分析能力，因此，有多吃魚頭能使人更加聰明的說法。