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    古語有云：“吃醋有益健康”，它可以通過促進新陳代謝、消除疲勞、調整血液酸堿值來預防疾病、幫助消化、甚至減肥等等。

　　我國是具有兩千多年釀醋歷史的國家，醋的品種繁多，隨著醋文化的發展，醋有釀造醋和配制醋之分。釀造醋主要是以糧食、糖或酒為原料，通過發酵工藝釀制成的食醋。而配制醋(也稱化學醋)則是以化學合成的冰醋酸為原料，加水稀釋而成的工業醋，沒有營養成分，對人體有害。釀造醋營養成分有氨基酸、糖、有機酸、維生素、無機鹽及醇類等等，對人體新陳代謝有很大的好處。釀造醋主要有以下幾種：

　　1、陳醋：主要以高梁為原料，采用固態醋酸發酵的方法陳釀而成。濃褐色，液態清亮，醋味醇厚，具有少沉淀。

　　2、香醋：主要以糯米為原料，采用固態分層醋酸發酵的方法陳釀而成。香味濃郁，酸甜不澀，久存不壞。

　　3、米醋：主要以大米(糯米、粳米、秈米)為原料，采用固態或液態發酵工藝釀制而成。色澤玫瑰紅色而透明，香氣純正，酸味醇和，略帶甜味，

　　4、老醋：老醋的釀造以優質糯米為主要原料，經精制陳釀三年以上而成。色澤棕黑，性溫熱、強酸不澀、酸中微甘，香味醇厚。

　　5、谷薯醋：以谷類(大米除外)或薯類為原料，采用固態或液態發酵工藝釀制而成。

　　6、麩醋：主要以麩為原料，采用固態發酵工藝釀制而成。

　　此外還有酒精醋(以酒精為主要原料制成)、糖醋(以各種糖類為主要原料制成)、酒醋(以各種酒類為主要原料制成)、 果醋(以各種水果為主要原料制成，如蘋果醋、紅棗醋等)等等。

　　面對這么多的醋，我們該選擇哪種醋來泡大蒜呢，顯然是不能用配制醋的。

　　一般來說，泡大蒜最好是選擇米醋。因為米醋顏色比較淡，經米醋泡過的大蒜色澤變化不大，橙黃翠綠，而且口感酸辣適度，帶點甜味，香氣也濃郁。也可以選擇老醋和熏醋，不過用老醋熏醋泡過的大蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠翠綠，而且口感較差，尤其是熏醋，還帶點糊味。因此，看個人愛好啦!