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　　糙米是稻米經(jīng)過加工后所產(chǎn)的一種米，是指除了外殼之外都保留的全谷粒，即含有皮層、糊粉層和胚芽的米。糙米的營養(yǎng)價(jià)值豐富，那么糙米有哪些營養(yǎng)價(jià)值呢?

　　一、糙米的營養(yǎng)價(jià)值

　　糙米比精米含有更豐富的維生素、礦物質(zhì)與膳食纖維，如糙米中的維生素B1比精米高達(dá)12倍，維生素E是精米的10倍;而鈣的含量是精米的1.7倍，鐵含量是2.75倍，煙堿素是3.2倍，其纖維素則比糙米高14倍。雖然糙米的蛋白質(zhì)含量雖然不多，但是蛋白質(zhì)質(zhì)量較好，主要是米精蛋白，而且其氨基酸的組成比較完全，易于人體消化吸收，但賴氨酸含量較少，含有較多的脂肪和碳水化合物，短時(shí)間內(nèi)可以為人體提供大量的熱量。所以糙米的營養(yǎng)遠(yuǎn)勝于精米。

　　二、糙米的食療

　　雖然糙米口感粗糙，沒有精米那么口感細(xì)膩，但是糙米的營養(yǎng)價(jià)值之高，可將糙米作為輔助食物，將糙米作為食物，糙米中的米糠和胚芽部分含有豐富的維生素B和維生素E，能提高人體免疫功能，促進(jìn)血液循環(huán)，還能幫助人們消除沮喪煩躁的情緒，使人充滿活力。再者，糙米中保留了大量的膳食纖維，可促進(jìn)腸道有益菌增殖，加速腸道蠕動(dòng)，軟化糞便，預(yù)防便秘和腸癌;膳食纖維還能與膽汁中膽固醇結(jié)合，促進(jìn)膽固醇的排出，從而幫助高血脂癥患者降低血脂，而且糙米中的碳水化合物被粗纖維組織所包裹，人體消化吸收速度較慢，因而能很好地控制血糖，所以，吃糙米對于糖尿病患者和肥胖者特別有益。而且糙米中鉀、鉻、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素含量較高，有利于提高胰島素的敏感性，對糖耐量受損的人很有幫助，而且有利于預(yù)防心血管疾病和貧血癥。

　　此外，食發(fā)芽糙米可促進(jìn)健康，因?yàn)椴诿兹员Ａ糁�外皮、糊粉層和胚芽，所以它在一定溫度下�?huì)發(fā)芽，使其內(nèi)部發(fā)生戲劇性變化，并能產(chǎn)生各種有保健和健美功能的成分。實(shí)驗(yàn)結(jié)果證實(shí)：發(fā)芽糙米中含有豐富的抗活性氧植酸、阿魏酸等，可以抑制黑色素的產(chǎn)生，使皮膚保持白凈，并能促進(jìn)新陳代謝，預(yù)防動(dòng)脈硬化、內(nèi)臟功能障礙和癌癥等。大量的氨基酸GABA存在于腦和脊髓中，有改善血液循環(huán)、增加氧氣供應(yīng)量、抑制自律神經(jīng)失調(diào)和老年性癡呆癥等功效。此外，發(fā)芽糙米還保留著更多的鎂、鉀、鈣、鋅和鐵等人體所必需的微量元素。

　　三、糙米的功效

　　由上述可知，糙米對人的健康有很多作用，如：

　　1、糙米對肥胖和胃腸功能障礙的患者有很好的療效;

　　2、能有效的調(diào)節(jié)體內(nèi)新陳代謝，內(nèi)分泌異常等;

　　3、糙米能治療便秘，凈化血液，因而有強(qiáng)化體質(zhì)的作用;

　　4、糙米有利于預(yù)防心血管疾病和貧血癥;

　　5、糙米有很好的美容效果;

　　6. 糙米具有連接和分解農(nóng)藥等放射性物質(zhì)的功效，從而有效的防止了體內(nèi)吸收有害物質(zhì)，達(dá)到了防癌的作用。

　　7、糙米有提高人體免疫功能，促進(jìn)血液循環(huán)，消除沮喪煩躁的情緒等功效。