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　　一、 佛手瓜煲雞腳

　　原料：

　　佛手瓜100克、紅棗10克、雞腳200克、生姜10克。清水500克、鹽20克、味精10克、白糖5克、胡椒粉少許。

　　做法：

　　1.佛手瓜去籽切塊，生姜切片，雞腿砍去爪尖，紅棗洗凈。

　　2.瓦煲注入清水，放入雞腿、紅棗用小火煲40分鐘。

　　3.再調入鹽、味精、白糖、胡椒粉、佛手瓜同煲20分鐘即成。

　　二、涼拌佛手瓜

　　原料：

　　佛手瓜300克，紅、青新鮮辣椒各2個，味精，醬油，白糖等適量。

　　做法：

　　1、佛手瓜切絲，青、紅椒去籽、切絲;

　　2、在玻璃容器中放入適量的醬油(不宜過多)、味精(不宜過多)、白糖;

　　3、佛手瓜絲和辣椒絲?放入煮沸水中散開，全過程約8秒中;

　　4、撈起，放入玻璃容器中，用手適當捏拌(辣椒絲最好不拌);5、放入盤子中，將辣椒絲放在上面，形成一 定顏色和形狀對比。

　　特點：味道鮮美，口感脆嫩，顏色鮮艷

　　三、 佛手瓜炒里脊肉

　　做法：

　　佛手瓜去皮去核切絲，拌上鹽腌一下擠去水份(水留著備用);里脊肉切絲，加生抽、鹽、胡椒粉、水、腌越20分鐘，然后放點淀粉拌勻;炒鍋熱鍋冷油，劃散肉絲，加上蒜沫，炒到快熟，放佛手瓜絲翻炒幾下即可，如果炒的過程中干，可以加些佛手瓜擠去的水，這樣營養(yǎng)也不流失,加些糖、鹽即可出鍋!

　　四、 佛手燴珍鮑片

　　原料：

　　佛手瓜200克，罐頭珍珠鮑一聽，火腿片25克，雞柳25克，冬筍片25克，橄欖菜梗25克，雞湯500克。

　　做法：

　　1、佛手瓜洗凈切成片，珍珠鮑切成片，加上火腿片、雞柳片、冬筍片、橄欖菜梗切成菱形片，一起入開水中焯過，備用。

　　2、 炒鍋熱菜，加入精制油，待油溫四成熟左右，把主副料倒入鍋中滑油后，全入漏勺中備用。

　　3、 炒鍋留余油，煸蒜茸、姜茸至香，放入雞湯、加入精鹽、味精、胡椒粉、白糖、黃酒、待湯滾開，加入主副料待湯滾開2分鐘，淋上濕淀粉，用手勺推勻，淋上麻油，裝入鮑盆上席。

　　特點：色彩艷麗，鮮嫩爽口。

　　五、佛手珠子

　　原料：佛手瓜500克，白果50克，粟子50克，白蘿卜100克，胡蘿卜100克，黃瓜1根、香菇50克、雞湯250克。

　　做法：1、佛手瓜、胡蘿卜、白蘿卜、黃瓜用清水洗凈，用挖球刀，將其原料挖成一個個圓球。用白果、粟子、香菇切滾刀塊入開水焯過，備用。

　　2、炒鍋燒熱，加入精制油，待油溫四成熱左右，倒入全部原料滑油，即可倒入漏勺中。

　　3、炒鍋倒去油，放雞湯水，加入全部調味，湯水滾開時，放入濕淀粉，放入主副料翻炒均勻，淋上麻油裝盆上席。

　　特點：球脆爽口，色澤艷麗。

　　六、佛手三絲

　　原料：佛手瓜500克，泡辣椒5只，荷蘭豆100克。

　　做法：

　　1、佛手瓜用清水洗干凈，用涼開水再沖洗，切成均勻的細絲。

　　2、泡辣椒去籽切絲。荷蘭豆切細絲。

　　3、佛手絲、荷蘭絲、泡椒絲入開水中焯水，用涼開水過涼，瀝干水份。放入精鹽、味精、雞精拌勻，淋上麻油，過三十分鐘后裝盆食用。

　　特點：脆嫩爽口，色澤鮮艷，是佐酒小菜佳品。