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　　米線是我國古時候就有的食品，現代的米線，由于機械化制作的引入，與制作上的改良，與傳統產品已有所不同。目前只有云南米線仍是傳統意義上的米線，其他地方的都已演變成米粉了。

　　傳統的米線，是以大米為原料，目前云南制作米線有兩做法：一、傳統制法是將大米發酵后磨制而成的，其工序繁多復雜，但筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，俗稱“酸漿米線”。二、是直接將大米磨粉后放在機器中擠壓，靠摩擦的熱度使其糊化成型，為“干漿米線”，其筋骨硬、咬口、但不及酸漿米線清香。曬干后即為“干米線”，方便攜帶貯藏。

　　米粉雖然形似米線，但實非米線，米線是以大米為原料制作的，而米粉中由于添加了紅薯粉、土豆粉等原料，且所占比例也很多，使得口感，保存方式等都與米線有了很大的區別。

　　盡管兩者原料不一樣，如是按正常生產的產品，無論是米線還是米粉，都不含有害物質，應是健康食品。但現在的米線已經不安全了。因為用米不好的話，米線會很容易斷，所以很多小廠就添加“吊白塊”，可以使米線很筋，煮不斷，但“吊白塊”是有毒物質，對人體有害。目前，一般的小飯店用的多是這種，粉條也存在同樣的問題，但米線最為嚴重。

　　現在很多人為了經濟利益，在做米線的時候,為了降低成本，使米線不易斷，加入了掉白塊，這種物質如果由于長期食用，在體內積累,會讓人容易得上再生障礙性貧血;為了使米線更有筋道，加入了明礬，這種東西吃多了會大大增加得老年癡呆癥的風險。而且這些物質更是致癌物質，多吃對身體害處極大!