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　　佛跳墻是福建的傳統名菜，而且是價值不菲的一道菜肴。從發明到現在已經有了一百多年的歷史，在中國菜中具有很重要的地位，也為許多人所熟悉。因為它的制作程序比較復雜，使用材料十分多，想要嘗試自己動手的得慢慢練習。

　　制作材料

　　1、原料：水發魚翅50克、水發鮑魚60克、水發干貝60克、水發海參200克、油發蹄筋150克、水發花菇70克、豬瘦肉150克、鴨肉250克、熟火腿片50克、雞肫肝150克、雞翅膀250克、鴿蛋12個、冬筍片80克、熟蓮心80克、豬肥膘肉40克

　　2、配料：蔥段20克、姜片20克、桂皮4克、冰糖20克、紹酒150克、干淀粉適量、上等醬油6克、味精5克、生油150克、豬骨湯500克。

　　制作步驟

　　1、把魚翅和適量的蔥段姜片，以及10克的紹興酒一起放到滾水里煮大約十分鐘左右，去掉魚翅的腥味。之后把魚翅放到碗里面，在魚翅上面鋪上一層切好的豬肥膘肉，然后再加10克紹興酒放到蒸籠里蒸大概2個小時。時間到了把碗取出，挑出里面的肥膘肉倒去蒸汁。

　　2、把鮑魚切成細片，而雞肫肝可以一塊切成四小塊，鴨肉、雞翅膀和瘦豬肉也是切成小塊。

　　3、煮熟了鴿蛋，剝去表皮的殼然后均勻的撒上干淀粉，放到滾油里面炸成金黃色的。

　　4、把切好的鴨肉、瘦豬肉和雞翅膀放到鍋里，加醬油、冰糖、桂皮、味精適量，還有紹興酒20克左右，提前準備豬骨湯，把東西放到豬骨湯里煮開，然后撈出放進小壇子內。

　　5、把切好的雞肫肝和蹄筋、海參放到鍋里煮開，然后也撈到小壇子里。

　　6、花菇、干貝、切好的鮑魚、切小片的火腿、魚翅和炸好的鴿蛋、蓮心等也一起裝到小壇子里面，放入姜片。

　　7、制作蔥油，把蔥油倒進壇子里，加紹興酒和鹽、味精適量，用荷葉把壇子的口密封起來，開小火慢慢煮3個小時，之后便可開啟食用。