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　　蛤蜊，軟體動物，殼卵圓形，淡褐色，邊緣紫色，生活在淺海底，有花蛤、文蛤、西施舌等諸多品種。其肉質(zhì)鮮美無比，被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”，而且它的營養(yǎng)也比較全面，它含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種成分，低熱能、高蛋白、少脂肪，能防治中老年人慢性病，實屬物美價廉的海產(chǎn)品。

　　蛤蜊做法一：

　　1.首先將蛤蜊用清水浸泡3小時以上，待其吐去泥沙。

　　2.把鍋燒熱，放油煸香蔥、姜、辣椒，把濾凈水的蛤蜊倒入鍋中;

　　3.烹少許白酒或料酒，白酒的話會燃燒起來的哦。

　　4.投入蔥、姜、蒜及鹽、蠔油、醬油水淀粉調(diào)料，蓋上鍋蓋燜3分鐘;

　　5.待所有蛤蜊張開殼，臨出鍋澆少許香油，再將香菜放入鍋中即可。

　　蛤蜊做法二：

　　原料：蛤蜊16只、雞蛋2個、鹽、料酒、姜。

　　做法：

　　1、提前將蛤蜊用鹽水浸泡2小時以上(也可以在水里放入適量香油)，讓其吐盡泥沙，用刷子將蛤蜊表面清洗干凈;

　　2、水中放入姜片和料酒燒開，將蛤蜊煮至開口立即撈出，蛤蜊開口時間先后不一，要及時把開口的蛤蜊撈出來，不然就煮老了;

　　3、將煮好的蛤蜊排放在蒸盤中，煮蛤蜊的水撈去姜片晾涼待用;

　　4、雞蛋打散，加入鹽和涼至溫熱的蛤蜊水調(diào)勻，雞蛋：蛤蜊水=1：1;

　　5、雞蛋盤上再覆蓋一個盤子或蒙上保鮮膜，冷水時放入蒸鍋，蒸10分鐘左右，水開后轉(zhuǎn)中火;

　　6、蒸好以后的蒸蛋滴香油和蔥花即可。

　　蛤蜊的注意事項：煮蛤蜊的時候要將開口的蛤蜊及時撈出來，不要煮老了。如果有久煮不開殼的蛤蜊可能是死的就不要了。