對于紫菜苔大家了解嗎，它也是現在很常見的一種蔬菜了，它在武漢是特產，武漢人沒有不喜歡吃紫菜苔的，特別是用紫菜苔炒臘肉是大家都忘不掉的味道，今天我們就來了解紫菜苔的做法。

　　菜苔炒臘肉

　　制作原料：紅菜苔1000克、熟臘肉100克、芝麻油75克、精鹽、姜未各少許。

　　1.將紅菜苔用手折斷成4.5厘米長的段，取其嫩的部分，用清水洗凈瀝干。臘肉切成3厘米長、0.3厘米厚的片;

　　2.炒鍋置旺火上，放入芝麻油燒熱，下姜未稍煽后，放入臘肉煽炒1分鐘，用漏勺撈出;

　　3.將原炒鍋連同余油置旺火上燒熱，放入菜苔，加精鹽偏炒2分鐘，再加入臘肉合炒1分鐘，用手勺推勻，將鍋顛動幾下，起服盛盤即成。[2]

　　清炒紅菜苔

　　主料：紫菜苔400克

　　輔料：辣椒(紅,尖)30克

　　調料：鹽5克、雞精2克、白醋5克、香油10克、植物油20克、大蔥5克、姜3克。

　　做法：

　　1.將紅菜苔洗凈切段;紅辣椒切絲;蔥、姜切末;

　　2.沙鍋下植物油，放入姜末、蔥末炒香;

　　3.加入紅菜苔段、鹽翻炒，滴白醋、香油，放入雞精翻炒均勻即可。

　　海米云耳炒紫苔

　　主料：紫苔云耳、鮮筍、海米、蔥、姜鹽、白糖、胡椒粉、香油、料酒海米云耳炒紫苔

　　做法：

　　1、將紫苔洗凈切成段，蔥姜切末，云耳洗凈摘成小塊，海米泡發，鮮筍切片備用;

　　2、坐鍋點火倒油，下海米炒香，放入蔥姜末、紫苔翻炒均勻，調味后加入云耳、筍片煸炒，淋香油出鍋即可。