紫菜薹以柔軟的花薹供食，品質(zhì)脆嫩、營養(yǎng)豐富，僅就維生素C而言，比大白菜、小白菜、塌菜等都高。紫菜薹的食用方法很多，無論是素炒、葷爆，或用開水燙后做涼拌菜，風味皆鮮美，在主產(chǎn)區(qū)也被視作珍品，尤其春節(jié)期間，以紫菜薹炒臘肉，或炒香腸招待賓客，或以鮮紫菜薹饋贈親友，銷往各地�，F(xiàn)北京冬季市場所銷售的紫菜薹，大都從武漢運來，但經(jīng)遠途運輸后，菜薹變糠心老化，多纖維，失去了原有的優(yōu)良品質(zhì)。為滿足北京市民對鮮菜的需求，北京郊區(qū)應當發(fā)展紫菜薹的生產(chǎn)。同時，由于紫菜薹適于在冷涼的氣候生長發(fā)育，在武漢生產(chǎn)的只作秋冬栽培，供應期從10月至來年3月，在北京早秋及春季氣溫較武漢低，使用適當?shù)钠贩N可以提早及延后播種栽培，冬季雖不能在露地越冬，但可利用改良陽畦或日光溫室栽培，延長供應期，而且因晝夜溫差較大，有利于植物營養(yǎng)的積累，風味更佳。