澄粉加到面粉里面它能起到增筋，澎化的作用，它含高蛋白，又稱(chēng)植物肉，能炸面筋泡，作素食佳肴。

　　澄粉補(bǔ)充信息：

　　1. 除可直接使用外，還可加工成各種變性淀粉、水解產(chǎn)品等;

　　2. 淀粉制成的食品如粉絲、粉條等可以直接食用;

　　3. 淀粉作為原料可應(yīng)用于方便面、火腿腸、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中。作為發(fā)酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等產(chǎn)品的生產(chǎn)。淀粉也可以加工成變性淀粉，廣泛應(yīng)用于造紙、紡織、食品、鑄造、醫(yī)藥、建筑、石油鉆井、選礦等領(lǐng)域。