信玄餅是日本的一種傳統小吃，是用糯米粉做成軟年糕后沾上黃豆粉吃的。最近一家日本點心店用瓊脂代替糯米粉，制作出了像水晶球一樣透明的“水信玄餅”，自6月1日開賣以來，人氣爆棚。其實網購一套球形冰格模具，用瓊脂、白涼粉、冰粉甚至是吉利丁、果凍粉都可以做成水信玄餅。[1] 水信玄餅只有6~9月有販售，它是由來自日本赤石山脈的水所制成，有著天然甜味，且必須在三十分鐘內吃完，因為超過時間將會融化。聽聞吃過的人說，水信玄餅吃起來的口感入口即化!

　　塊的粉按壓開。

　　2. 下面是用熱水沖兌的環節，需要用到510-520ml水，先倒入大概1/3的量。

　　3. 攪拌至粉狀混合物完成溶解于水中。

　　4. 繼續加入1/3的熱水，攪拌混合，然后再倒入剩下的1/3并攪拌。

　　5. 立刻倒入圓形模中，先倒半個圓模的量。*混合液冷卻后很容易凝固，尤其是在室溫較低的環境中，如果你時間耽誤了，還沒倒模就已經凝固，可以放入小奶鍋中小火加熱融化，然后再用。*沒有圓形模怎么辦?其實你也可以用家里圓底的小碗代替，但是脫模的時候要先用手指稍微按壓一下周邊，幫助松動開來。

　　6. 將泡開花的櫻花倒著夾入水信玄餅混合液中，筷子夾著短柄，上下按壓，讓花瓣散開來。

　　7. 蓋上蓋子，如果你想做稍微大一點的水信玄餅，可以在模具頂端的開口處插入漏斗，倒入剩下的混合液，基本上7成滿就很好看了。室溫靜置大約1小時，如果你喜歡吃冷的，可以放入冰箱冷藏30分鐘。

　　8. 溫柔地打開蓋子，將大平盤反著蓋在水信玄餅上，然后模具和盤子同時反過來，一般來說即可脫模，還是脫不了的話可以拍一下模具，水信玄餅就會掉出。最后搭配一點熟黃豆粉，還有黑糖漿就可以吃了。

　　9. 黑糖漿如果自己熬制，可以用60g黑糖與45g水同煮，小火煮到融化混合，然后中高火加熱至起泡，質地開始變濃稠即可，不要太過濃稠，因為冷卻后會更濃，吃起來不方便。