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如意白肉卷的簡介

2016-10-24 13:19:22  來源:pchouse  作者:wangbingbing

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  原料豬五花肉250克、蒜苔100克、蒜泥、青紅椒、鮮山楂各適量。大料2個、花椒粒一小捏、姜3片、大蔥段適量、料酒2大匙、生抽4大匙、香油1大匙、醋2大匙 特色:東北人年夜飯必不可少的重頭菜——東北菜陪您過大年。

  又名方肉、五花三層。位于豬的腹部,豬腹部脂肪組織很多,其中又夾帶著肌肉組織,肥瘦間隔,故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上選的五花肉,以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美,脂肪與瘦肉交織,色澤為粉紅。

  五花肉連皮而烹,肉皮能讓湯汁變濃稠讓肉光亮,讓個中生發不同風味變化。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角,如梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、魯肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。即便小食如肉粽,少了肥美的五花肉的油脂,亦是失之千里。

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