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　　涼菜有很多種，下面介紹幾種比較普遍也比較受人們喜愛的涼菜的做法：

　　第一， 涼拌青瓜的做法：

　　原材料：青瓜兩根、蒜末 適量 、 兩小勺、糖兩大勺 、抽5克 、江香醋 30克 、油 20克 、精、胡椒粉 適量 、椒醬少許

　　做法步驟：

　　將黃瓜去皮洗凈，然后切成小條，大蒜切末。

　　將黃瓜、蒜末置于一透明大碗中，加入兩勺鹽，拌勻，蓋上蓋腌制15-20分鐘。

　　看到黃瓜腌出半碗以上的水份時，將腌出的黃瓜水濾掉，再加入兩大勺白糖，生抽5克、鎮江香醋30克、香油20克、雞精、胡椒粉適量拌勻，再腌制10-15分鐘即可食用。

　　第二， 涼拌土豆絲的做法：

　　原材料：土豆四個、紅椒1個、青椒1個、蒜25g、花椒10g、白糖5g、鹽適量、香油適量、辣椒適量

　　做法步驟：

　　1. 將土豆洗凈去皮，切成薄片，然后切成細絲。

　　2. 將切好的土豆絲過涼水，浸泡一會。

　　3. 將辣椒切絲、蒜切末。

　　4. 撈出土豆絲再放入開水中燙20秒，然后撈出。

　　5. 燙好的土豆絲過涼開水，控干水分，蒜末放在焯好的土豆絲上，花椒放油鍋中炸香把花椒油倒在蒜末上，放入青紅椒絲、鹽、白糖、醋、香油、辣椒油拌均即可食用。

　　第三， 涼拌藕片的做法：

　　原材料：藕一節、火腿一根 、蠔油 兩勺 、蔥少許 、花椒少許、鹽適量、味精適量、香油適量、 米醋適量 、油適量

　　做法步驟：

　　1. 藕削皮洗干凈，切片備用，少許的蔥切末備用。

　　2. 將藕片放入開水中汆燙，汆燙后撈出放入涼水中。

　　3. 鍋熱放油花椒，蔥末同時加熱至香味出來，把花椒蔥撈出留油放涼。

　　4. 在鍋內放入火腿片爆炒，再放入藕片蠔油，鹽少許，米醋，雞精，香油少許調味即可。